1. 鮮肉：如果是一大塊肉要長時間食用，應該切成小塊，用兩層塑膠袋或鋁箔紙依每次用量包好，放入冷凍庫，以後每次解凍一包。這樣可保存半年。如果買的是絞肉、肉片、肉塊則只能保持1~3月。

2. 冷藏肉：超市賣的盒裝冷藏肉上，都會標明切製日期，一般保鮮膜包裝的冷藏肉，保存在-2℃~5℃只能延緩部分的細菌生長和繁殖，保存期限只有2、3天而已，視需要量，一次不要買太多，並應儘快使用。

#請注意：接近保存期限的肉再拿去冷凍是不對的!

3. 冷凍肉：冷藏肉與冷凍肉應分開處理。買回冷凍肉應即放入冰箱冷凍庫。若解凍後用不完再放回冷凍庫，容易造成污染、肉質劣變（如水分流失-----），保存期間也隨之縮短。

4. 加工肉品：香腸、臘肉、貢丸、燻肉、肉乾-----等肉製品，買回家後應放入冰箱的冷藏室，等要吃的時候再開封，如果一次吃不完，應用塑膠袋包好，再放回冰箱，以免脫水或發黴，而且最好在一星期內吃完。若放入冷凍庫，也要在兩個月內處理，以免肉質劣變。

5. 罐頭肉：一般肉類罐頭未開罐前，可存放於室溫下，但開罐後剩餘部份應倒於碗內，上覆保鮮膜放在冰箱的冷藏室內保存，而肉鬆或肉脯之類的罐頭，打開之後的保存時間約10天。打開後的吃剩部份，仍應蓋緊，以免潮溼發黴。

6. 煮好的肉：放在冷藏室可維持五天，收入冷凍庫可保持2~3星期。存放時依每次使用量，分別封裝，並與滷汁一起冷凍，否則肉會變得乾硬。

§肉品保存期限參考表

資料來源：美國農部1993年4月所公佈資料